Sunne lunsj oppskrifter

Det finnes utrulig mange sunne og raske lunsj oppskrifter som alle har tid å sette sammen, enten kvelden før eller om du har litt ekstra god tid en morgen :)

Omelettwraps.
Lag en tynn omelett med 2 egg, en skvett vann og masse krydder. La den bli litt godt stekt.
La den bli avkjølt før du fyller den med pålegg. Rull den sammen som en wrap, pakk den inn i folie og ta den med i lunsjboksen. Ha gjerne med litt grønnsaker. Av pålegg er det bare bruke fantasien.

Oppskrift - lindastuhaug.blogg.no

Proteinrike pannekaker.
Sunne, mektige, mettende og full av nyttige nærinstoffer!
1 egg
2ss mager kesam/gresk yoghurt
30g lettkokte havregryn eller havremel
15g valgfri tørrvare
1ts sukrin
Ett dryss kanel og kardemomme
Vann/melk til passe konsistens, ca 0,5-1 dl
0,5ts bakepulver for litt mer "fluffy" pannekaker

Valgfri tørrvare kan være hva som helst - vaniljeproteinpulver, fiberfin, speltmel, eller ekstra havremel.

Miks sammen ingrediensene og juster med vann til passe konsistens. Jo mer vann, jo tynnere og flere pannekaker. Mindre vann, jo fyldigere og færre pannekaker.
La gjerne røra svelle litt før du steker på middels varme.
Varier alltid toppingen på pannekakene. Dropp søtningen, kanel og kardemomme i røra og få nøytrale pannekaker.

Oppskrift - lindastuhaug.blogg.no

Ruccolamiks med spekeskinke.
En liten lunsjrett eller rask middag til 2 porsjoner

1pk ruccolasalat
100g spekeskinke
2ss pinjekjerner
2stk tomat
1/2stk agurk
1dl krutonger
4ss dressing 5% fett

Ha ruccolaen i en liten bolle eller på tallerken. Skjær tomater i båter og agurk i biter, og fordel dem utover salaten sammen med spekeskinken.
Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne og ha over salaten. Strø krutonger over salaten rett før servering.

Håper det smaker :)